150 g glatkog brašna
100 g maslaca
50 g šećera u prahu
1 žumanjak
3 ribane jabuke
40 g šećera
20 g maslaca
35 g gustina
vode po potrebi
sok i korica jednog limuna
cimet po želji
2 bjelanjka
90 g šećera
Izmrviti maslac i brašno u mrvice, dodati šećer u prahu i žumanjak te brzo umiješati tijesto, ne ga previse mijesiti. Staviti u frižider da se stegne. Ribane jabuke staviti kuhati sa maslacem, šečerom, sokom i koricom limuna, podljevati pomalo sa vodom da jabuke omekšaju, dodati cimet, te da pustiti da višak vode ispari dok se lagano kuhaju jabuke, neka bude kao pekmez. Gustin izmiješati sa pola deci vode i ukuhati miješanjem, mora biti kao gusti žele od jabuka.
Tijesto razvaljati na malo brašna te ga prebaciti u kalup za pite promjera cca 20 cm, pritisnuti čitavo tijesto uz kalup te ispeći na 190 cca 12 min, tj dok ne dobije boju. Tople jabuke premazati preko i ostaviti da se ohladi.
U bjelanjke staviti šećer te ga na pari lagano kuhati dok se šećer ne otopi i dok se dobro bjelanjak ugrije, skoro pa vruće bude. Zatim takav vrući bjelanjak dobro izmiksati, cca 10 minuta, dok nije čvrst i sjajan. Staviti u dresir vrečicu te špricati po jabukama oblike po želji. Ovakav tart, tj bjelanjak se može malo zapeči kratko u pećnici ili brenerom da dobije smeđu koricu.
