Dobre, stare kremšnite, jednostavno najbolje ☺
10 jaja,
230 gr oštrog brašna,
2 litre mlijeka,
350 gr secera
1 vanilin šećer
1 paket lisnatog tijesta
Prvo razvaljati dvije polovice lisnatog tijesta u dimenziji malo većoj od kalupa u kojem mislite izlijati kremu, ja sam radila u kalupu kojem se stranice odvajaju dimenzija nekih 35 puta 25 cm. Drugu polovicu tijesta kad razvaljate, izrežite na porcije, tj komade koje če te peći tako izrezane. Tijesto svako obavezno ispikajte vilicom prije pečenja da se prejako ne napuše. Peći na 185 stupnjeva dok ne dobije zlatno smeđu boju, cca 15 minuta. Staviti pečeno tijesto u kalup i krenuti pripremati kremu.
Prvo odvojiti bjelanjke od žutanjaka, bjelanjke staviti u posudu za miksanje koja je suha i čista, nikako ne smije biti masna.
Žumanjke staviti u zdjelicu, dodati
četvrtinu šećera, brašno i polaku miješati uz dodavanje pola litre mlijeka. Nek smjesa bude glatka, bez grudica, ako se i pojavi grudica, procijedite smjesu te protisnite kroz cijedilo sve.
Ostatak mlijeka stavite kuhati, kad proključa polako dio izlijte na smjesu brašna i žumanjka uz stalno miješanje. To se zove temperiranje. Zatim miješajući tu smjesu polaku uljevajte u vruće mlijeko koje ste maknuli sa vatre, vratite na vatru i kuhajte na srednjoj vatri stalno miješajući po dnu 20 minuta. Krema će se prvo stisnut i bit gusta, al će se zatim raskuhat i postat više kao tekuća.
Zadnjih 5 minuta kuhanje upalite mikser i miksajte bjelanjke, kad se zabijele polako dodajte trećinu šećera koji vam je ostao, kad se počnu dizati i pretvarati u snijeg, dodajte polako ostatak šećera. Snijeg mora biti čvrst i šećer u njemu skroz izmiksan. Preseliti ga u veliku zdjelu, vruću kremu izljevati laganu umiješati sve skupa. Pazite da ne miješate prejako, nego pažljivo tako da snijeg ne padne. Izlijati na koru. Kad se ohladi, staviti cca 300 g šlaga, izrezati porcije u veličini pečenih malih kora. Zatim te kore poslagati na šlag.. po želji posipati šećerom u prahu.
Savjet : uvijek miješajte u istom smjeru kad spajate dvije smjese, podižući od dna prema gore, tako da se sav bjelanjak umiješa u žutu kremu.